La Framboise Crispy Wet Proof Sosa résout le problème numéro un des inclusions de fruits lyophilisés : l'humidité. Chaque pépite de framboise (30%) est enrobée de beurre de cacao, ce qui lui permet de rester croquante au cœur des mousses, crèmes, ganaches montées et inserts d'entremets, même après congélation.

Caractéristiques

• ▸Composition : beurre de cacao, framboises (30%), sucre, amidon de tapioca, jus de framboise concentré
• ▸Technologie wet proof : croquant préservé en milieu humide
• ▸Pot professionnel de 400 g, DVC 8 mois
• ▸Conservation : entre 14 et 16 °C, au sec, à l'abri de la lumière
• ▸Origine : Espagne, Sosa Ingredients

Idée recette : insert croustillant framboise

Incorporez 60 g de crispies wet proof par kilo de mousse vanille juste avant le montage : le croquant framboise persiste dans l'entremets fini, y compris après une semaine de congélation. Fonctionne aussi en garniture de macarons et de bonbons de chocolat à la ganache fluide.

Ingrédients et allergènes

Ingrédients : Beurre de cacao, framboises (30%), sucre, amidon de tapioca, jus de framboise concentré (2%).

Allergènes : Contient lait et soja.

Questions fréquentes

Quelle différence avec la framboise crispy classique ?
La version classique est réservée aux applications sèches ; la wet proof s'incorpore directement dans les masses humides sans ramollir. Les deux coexistent dans la gamme Sosa.

Tient-elle à la congélation ?
Oui, c'est précisément son usage cible : inserts et entremets congelés, décongélation en vitrine comprise.

Peut-on l'utiliser en décor de surface ?
Oui, l'enrobage lui donne un fini légèrement satiné, du plus bel effet sur les entremets et bûches.