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Fèves Chocolat Caraïbe 66%Valrhona Chocolat Iconique Fves Chocolat Carabe 66% Le chocolat rfrent de l'cole Valrhona, cr en 1988. quilibr et grill. Carabe 66% est issu d'un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques de Rpublique Dominicaine, quateur, Jamaque et Togo. Ces profils sont assembls depuis 1988 jusqu' atteindre le got constant et singulier de Carabe : quilibr et grill. Cet assemblage relve d'une vritable prouesse de savoir faire, devenu le chocolat

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Valrhona - Chocolat Iconique

Fèves Chocolat Caraïbe 66%

Le chocolat référent de l'École Valrhona, créé en 1988. Équilibré et grillé.

Caraïbe 66% est issu d'un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques de République Dominicaine, Équateur, Jamaïque et Togo. Ces profils sont assemblés depuis 1988 jusqu'à atteindre le goût constant et singulier de Caraïbe : équilibré et grillé. Cet assemblage relève d'une véritable prouesse de savoir-faire, devenu le chocolat référent de l'École Valrhona.

1Choisir le bon format

Comparez les formats : prix au kilo, économie réalisée et usage recommandé. Le format le plus grand offre toujours le meilleur prix au kg.

250g

Découverte, 1 à 3 desserts

1kg

Pâtissier amateur, 5 à 15 desserts

3kg

Pâtissier confirmé, 15 à 30 desserts

Caractéristiques techniques

66%

Cacao

Teneur minimum garantie

Noir

Type

Chocolat de couverture

●●●○○

Fluidité

3 gouttes sur 5

2Profil aromatique

Profil sensoriel officiel Valrhona, noté sur 5 axes.

Notes de dégustation

fruits secs grillésboisénotes équilibrées chocolatées

4De combien de chocolat avez-vous besoin ?

Pour quel usage ?

Combien de portions ?

Quantité requise525 g

Format recommandé1 sachet de 1kg

Marge tempérage (10%)578 g

Conseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage. Achetez le plus grand format possible : le prix au kg est toujours plus avantageux.

5Pour quel usage ?

Évaluation selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence.

Ganaches

Mousses

Bonbons moulés

Tablettes

Enrobages

Glaces & sorbets

6Courbe de tempérage

La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat.

Fonte

50 - 55 °C

Bain-marie ou micro-ondes par paliers

Refroidissement

28 - 29 °C

Cristallisation des bons cristaux

Travail

31 - 32 °C

Température idéale de moulage

Astuce : Pour simplifier, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1% du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C. Tempérage rapide et fiable plébiscité par les pros.

7Accords de saveurs

Ingrédients officiellement recommandés par Valrhona pour sublimer ce chocolat.

amande

zeste de citron

noix de pécan

cannelle

café

citronnelle

vanille

caramel

8Les complices de ce chocolat

Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence.

À associer

Beurre de cacao Valrhona

209.99 €

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À associer

Praliné Amande Noisette 50%

15.99 €

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À associer

Pépites Chocolat Noir 52% 250g

12.99 €

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9Recette signature pour ce chocolat

Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence.

Tarte ganache Caraïbe 66%

Inspiration

Sablé breton croustillant, ganache Caraïbe 66% à la crème vanille, décor de fèves entières concassées. Un classique qui révèle pleinement le profil signature de ce chocolat iconique.

Fiche technique complète

Marque	Valrhona (France, Tain-l'Hermitage)
Gamme	Assemblage
Type	Noir
Teneur en cacao	66% minimum
Création Valrhona	1988
Statut	Référence iconique Valrhona
Fluidité	3 gouttes sur 5
Formats disponibles	250g, 1kg, 3kg
Conservation	18 mois à 16-18 °C, à l'abri de l'humidité
Allergènes	Lait (selon référence). Présence possible de fruits à coque, soja.
Fabriqué en	France (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Questions fréquentes

Quel format choisir : 250g, 1kg ou 3kg ?

250g pour découvrir ou un dessert ponctuel. 1kg pour un pâtissier amateur régulier (5-15 desserts). 3kg ou plus pour les ateliers et usages professionnels : le prix au kg est nettement plus avantageux dans les grands formats.

Qu'est-ce qu'un chocolat de couverture ?

Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l'enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine.

Le tempérage est-il obligatoire ?

Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante.

Combien de fèves dans 100g ?

Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100g. Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l'habitude.

Comment conserver le chocolat Valrhona ?

Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois.

Pour aller plus loin

Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, moules à bonbons sur Patissland.

Fèves Chocolat Caraïbe 66%

Name: Fèves Chocolat Caraïbe 66%
Brand: talendo-consulting.com
SKU: 92236152851
Price: 12.99 USD
Availability: InStock
Rating: 4.605700000000001 (675 reviews)